摘要：果酒具有低酒度、高养分、益脑健身等特色,可促进血液循环和机体的推陈出新，操控体内胆固醇水平，改进心脑血管的功用。现在渐渐的变多的以葡萄酒为代表的各汁中的一些不溶性物质在发酵中会发生不良作用，给酒带来杂味，并且，用弄清汁制取的果酒胶体安稳性高，对氧的作用不灵敏，酒色淡，铁含量低，芳香安稳，酒质爽口。
二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有灭菌、弄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。运用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后参加。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，需要考虑下述要素：质料含糖高时，二氧化硫结合时机添加，用量略增；质料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严峻，用量添加。
果汁的调整：糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20Bx。假如糖度达不到要求则需加糖，实践加工中常用蔗糖或浓缩汁。酸的调整：酸可抑制细菌繁衍，使发酵顺顺利利地进行；使红葡萄酒色彩明显；使酒味清新，并具有柔软感；与醇生成酯，添加酒的芳香；添加酒的储藏性和安稳才能。%-%，%-1%%时应该对果汁加酸。
果汁发酵：发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后参加3%-5%的酵母，均匀拌和，温度操控在20-28，发酵时刻随酵母的活性和发酵温度而改变，一般约为3〜12天。%以下时主发酵完毕。然后应进行后发酵，行将酒容器密闭并移至酒窑，在12〜28C下放置1个月左右。
制品分配：果酒的分配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的挑选与恰当份额的混合；调整即依照产品品质衡量原则对勾兑酒的某些成分做调整。勾兑，一般先选一种质量挨近规范的原酒作根底原酒，据其缺点选一种或几种别的的酒作勾兑酒，参加必定的份额后进行感官和化学分析，然后确认份额。调整，主要有酒精含量、糖、酸等目标。酒精含量的调整最好用同种类酒精含量高的酒进行分配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖缺乏，用同种类的浓缩汁作用最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分缺乏可用柠檬酸。
过滤、灭菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50C以上温度浸泡后，整理洗刷洁净，沥干水后灭菌。果酒可先经巴氏灭菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行灭菌。
现在渐渐的变多的以葡萄酒为代表的各式果酒正在逐步走进人们的日子，开端成为
人们日常饮食和请客朋友时的必备酒品。而本试验正是挑选葡萄酒这一典型果酒作为
依照我国最新的葡萄酒规范GB15037-2006规则，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为质料，经悉数或部分发酵酿造而成的，%的酒精饮品。一般分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。
