白酒酒精度测量有标准方法，强制性标准GB 5009.225-2016《食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定》共列有四种方法。
二、关于冷却水温度不高于15℃的设定，不是简单几个字。接自来水管是行不通的，一般得准备冷却水循环系统。而且要确保80℃以上的酒精-水混合蒸汽冷凝后冷却水低于15℃，还不能是便宜货。
三、关于样品液温20℃、20.0℃±0.1℃的恒温水浴的设定，道理同上。
四、第三法和第四法虽然在原理上也适用于白酒，但既然标准强制规定，则不能错用。
以上为标准方法，是不是觉得特麻烦？这能够理解为制定标准也讲题外话。一方面为了尽可能免责，条件规定越苛严，结果自然越精细；另一方面，加点私货也是技术活，好的广告插入也是硬广。
如果只需自己心中有数，不必向外证明数据的有效，也可以不理会标准的规定。一套酒精计、一支温度计，对照酒精度换算表，直接测就行。大多数情况不会有多大差别。
“酒花大且消失的时间长，就是好酒，反之是差酒”这样的说法在白酒爱好者之间流传甚广，听起来似乎还有几分道理，但其实就是百分百的谣言。然而此谣言并非空穴来风，关于酒花与酒质之间有关系的说法，在清中期已有出现。
《调鼎集》被称为清代食谱大观，是清代中期的烹饪书，其中有一句关于白酒的记录：烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。它的意思是说如果白酒的酒花是均匀的排列堆叠，那么它是最好的酒，如果白酒的酒花稀疏排列且不均匀的是次等酒，没有酒花而且酒体浑浊的是很差的酒。
该记载认为酒质与酒花有关，在当时的时代的确有一定的道理。科学研究显示，酒度越高，酒花越大，消失越快。酒度越低，酒花越小，消失越慢。
碧清堆细花者指的就是高度酒，《调鼎集》认为高度酒是好酒，源于清代人们追求烧酒（白酒）口感的“烈”。清代美食家袁枚也曾说，既吃烧酒，以狠为佳。正因如此，在当时的条件下古人认为酒花和酒质有关，也就不难理解。不仅如此，当时的白酒工艺并不先进，因为高度酒可以容纳更多的呈香物质，低度酒味道就会寡淡一些。所以在一定历史时期，对用同样工艺和原料酿造的酒来说，高度酒确实比低度酒好，相应的从酒花来分别，也是有可取之处。
不过，立足当下，随着低度酒工艺的升级，越来越低而不淡，高度酒一定比低度酒好的论断已然不成立。我们再从原理的角度谈论下什么是酒花？酒花是指酒精与水的混合物在倒出或者摇动的情况下，其表面出现的一层泡沫。从原理的角度来说，它是由酒精和水的表面张力不同而形成的。实验显示，酒精浓度越高，酒液表面的张力也就越大，液体表明产生的酒花均匀，维持的时间越久；酒液表面张力越小，液体表明产生的酒花不均匀，维持的时间较短。简而言之，酒花与白酒度数有关，与酒质无关。
根据酒花这一特性，有经验的酿酒师傅可以“看花摘酒”。在白酒蒸馏时，随着馏酒时间的增长，酒精度由高逐渐降低，在此期间，酿酒师傅观察酒花大小、酒花滞留长短来判断酒度的高低，然后将高度酒、中度酒及低度酒分离开。
在2018年中国国际酒业博览会（秋季）第二届问酒论坛上，酒业专家专门对“摇晃酒瓶，酒花维持的时间越长，说明越是纯粮好酒？”这一问题进行了解答。回答如下：在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及维持的时间的影响是有限的。同香型的酒，酒花的大小及维持的时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，维持的时间越长）。摇晃酒瓶酒花维持的时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。
如今生活中存在着很多种类的白酒，也因此为酒友们提供的选择空间是非常大的。但是也因此造成了选择方面的一些困难，因为不少人虽然平时喝了比较多的白酒，但是在选择白酒的过程中，却没有一个好的方法。在分辨老酒的过程中，有的酒友会将酒花作为判定的基础，那么这样的说法是不是靠谱呢？今天鬼哥就为大家详细分析一下，通过酒花能不能看出白酒本身的质量。
其实通过酒花来判定白酒的一些特征是出现在调酒师的一种工艺当中，主要是因为白酒的度数是和酒花有着关系的，如果本身白酒的酒花是比较大的话。酒精的含量一般会在比较高的程度上，如果酒花本身的大小比较小，就比如说小米的四分之一的，同时能布满酒碗的时候，这时候，大多数是高级脂肪酸形成的局面。酒精的度数，在5%的时候最明显，因此能够总结出的一个特点的，就是酒花越大的话，消散的速度就越快，酒精的度数也是越高的，而酒花越小的话，消散速度就越慢，同时白酒的度数也是越低。
那么以酱香型白酒为例，常见的是，53度的白酒也因此可以通过这样的一些特点来判定买到的酱香型白酒的度数。其实可以发现，酒花喝酒精度数很有大的关系，其实和白酒本身的质量没有过大的关联。虽然说市场当中53度的白酒喝上去的口感最好，也更为适合进行饮用，但是通过酒花来判定度数的话本身是很难的一种工作，因为如果是对于白酒不够了解的人，在通过酒花判定酒的度数的时候，可能会因为经验不足而导致自己的判断出现失误。酒精的度数不同，酒液表面的张力也不相同，因此形成的酒花的大小持有时间也不同。因此酒花可当作判定，可当作一个参考，但仅仅是一种范围内的参考。
正是因为这样方法已经在酒友们中流行，因此也成为商家利用的一种工具。当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能够做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。因为目前也存在着以次充好的商家，因此在进行购买白酒的过程中，如果想要凭借着这种方式来进行分辨白酒质量的话，其实还是会出现偏差，因为会因为商家使用的一些物质影响到判断，因此最好仅仅作为一种辅助的方式，不能够完全凭借着这种方式来判断白酒的好坏。更多白酒知识，能关注二哥获得。
酒精的度数和酒花的分布存在着一定的关系，酒花越大，白酒的度数就越高，酒花如果是很小的话，那么就从另一方面代表着它的度数越低。你能够最终靠摇晃酒瓶的方式，看看酒花的分布，假如慢慢的出现的是大酒花，同时消失的速度也比较快的话，那么这样的酒精一般都是高度酒。如果酒花比较小的话，消失的速度稍微慢一点。那么这种白酒就是低度酒，同时不同的酒花还有着不同的酒精分类。最大酒花能够和黄豆那么大，最小的酒花类似于小米那样的大小，也从中能很好的看出白酒度数的分类。一些有经验的人，通过看酒花，也能够很轻松的辨别出白酒的度数。
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。鉴别白酒质量时，可将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，是否有悬浮物、浑浊和沉淀，没有则表明正常。白酒的颜色大致有三种：无色(微黄)透明、包含浓香型、兼香型、芝麻香型等;无色透明、米香型为主;微黄透明、酱香为主。一般来说，酱香型白酒越黄代表年份越长，但不能代表质量差。
建国后全国统一使用“酒表”， 用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看 两计的度数。
将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡不见慢的那瓶，说明酒浓度高、存放时间长、味道醇香，质量更好。这是因为酒中乙醇与水再成为酯，存放时间越长酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒触摸如同丝绸一般顺滑。
但是这样的方式其实是挺麻烦的，因需要将白酒倒在容器当中，然后通过燃烧的方式来看酒精和水的分布。因需要进行一定的判断，相对来说得出的白酒的度数，非常精准的。同时，因为在燃烧的过程中会产生一定的损耗，因此，测评出来的结果实际上也是存在着误差的。而传统的辨别白酒的方式，其实还是用菊花因为白酒在制作的时候，有着看花摘酒这样的一个过程。对于一些老酒友而言通过这两种方式来分辨白酒度数是格外的简单的，因为他们的经验比较多，接触了多种度数的白酒之后，就能够很轻易地分辨出白酒究竟是什么度数的。
在这个白酒混乱的年代，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
