白酒的度数及其测定方法，有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚，其实这一些内容在唐三镜酿酒技术培养和训练课程里都会讲到的，现在唐三镜黄惠玲老师就给大家做一个简单的介绍：
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤：
2、将酒度计和温度计放入量筒中，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。
酒温在20度时测得的酒度是标准酒度，当酒温高于或低于20度时，我们要用酒度换算公式进行换算。温度与酒度是成反比的，即当酒温超过20度时，温度每上升1度，实际酒度为测得的酒度减去0.4度，反之，实际酒度增加0.4度。
具体公式为：实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的酒度。
1、有经验的酿酒师傅能够准确的通过接酒时间或酒花大小大致判断酒度，然后再选择比较适合的酒度计精确测量酒度。
2、看不懂酒度换算公式，怎么办?我们大家可以先将温度计放入量筒中，等温度降至20度时再测量。
3、如果是黄酒、甜米酒或水果酒等没经过酿酒设备蒸馏的酒，则要专业的酒度计来做测量，不能白酒酒度计测量。
在以前，因没有精确的测量工具，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花就是将酒对上少数的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障，对于不太懂酒的朋友并不适合。
其次就是用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的，但火熄后并不意味着酒精完全被消耗掉;低于30度的酒则无法被点燃，所以也就无法判断具体的度数。
在科技发达的今天，一般是统一使用“酒度计”，用酒度计测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒度计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看酒度计和温度计的读数以确定酒度。目前都是使用酒度计来直接测量酒度的酿酒技术，这样操作便捷简单，也非常直观。返回搜狐，查看更加多
