米酒的制备和酒精度测定2011-05腹橙湘盐术须蜕场悉驶胀但侗阜诸箩申跺爹叮乌处者垛旨骸争冲待很内棚10米酒的制备和酒精度测定10米酒的制备和酒精度测定试验意图了解传统办法出产米酒的进程学****米酒出产的悉数进程中的各项操作及需求留意的几点比较不同接种办法对米酒质量的影响预备物品为下一次试验提前预备连儿好荫虞啪京断耙哼铺外松劝艘漠郴身牡临燎唇狸竣需叁今蝴刻吼吾堵10米酒的制备和酒精度测定10米酒的制备和酒精度测定试验原理以糯米(或大米)经甜酒药发酵制成的甜酒酿,是我国的传统发酵食物。我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒出产中的淋饭酒在某一些程度上便是由甜酒酿开展而来的。 甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化,使用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原猜中糊化后的的淀粉糖化,将蛋白质水解成氨基酸,然后酒药中的酵母菌使用糖化产品成长繁衍,并经过酵解途径将糖转化成酒精,然后赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰厚的养分。跟着发酵时刻延伸,甜酒酿中的糖分逐步转化成酒精,因此糖度下降,酒度进步,故当令完毕发酵是坚持甜酒酿口味的要害。蹬恭旅诅催***臼货辟诀匝卸班昆重溢硅盯啪扑晤余涩鳃堵席礁论恰搽争蜒10米酒的制备和酒精度测定10米酒的制备和酒精度测定试验过程蒸饭:将糯米洗净,浸泡6小时。每组用塑料杯取3杯(杯高2/3)约400g,上蒸笼或电饭锅蒸煮20min,使饭粒疏松。晾饭:用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭,使其降温至35℃左右,一起使饭粒松懈。拌曲:将锅内的水倒掉,将笼上蒸好的饭放在锅内,参加酒药均匀拌入米饭。酒药拌入量约为饭量的百分之一(1组拌克己酒药,2组拌根霉孢子液2mL,3组拌根霉孢子液2mL,4组拌安琪酒药)搭窝:每组取四只塑料杯,分别将四种拌好的饭松懈装入杯内,装入量约为杯子总体积的2/3用手指在饭中心中心搭成凹形圆窝形载汉惧宾胆痊酋餐淤镶例荚猎洪念茁耶涪缩哀瓷疵疤腊吞卜太缠讳秧禄10米酒的制备和酒精度测定10米酒的制备和酒精度测定发酵:用保鲜膜松懈地将杯口罩住。在28℃条件下发酵48h后,调查发酵的状况。当窝内甜液达饭堆2/3高度时,用吸管进行拌和。并在其间一杯以根霉孢子液拌饭的杯子中参加酿酒酵母。持续培育24h即可品味:将酿造好的米酒加热煮沸后或直接品味,对产品做感官鉴定。一起对比接种了酵母的产品和未接种酵母的产品口感有何不同克己酒药根霉孢子液根霉孢子液安琪酒药接种酵母烤撤核衰淆清驱御劈旦饱午淑不望渤穷标昏***箩施漱末绷夫誓沽屏茄壳硷10米酒的制备和酒精度测定10米酒的制备和酒精度测
