酒的酒精度、总酸、总酯测定

发表时间：2024-01-31 13:35:30 来源：行业新闻

  酒的酒精度、总酸、总酯测定一、啤酒酒精度的检测的新办法1、办法：蒸馏法别离被测组分的办法2、试验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，搜集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表明。依据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。3、试验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL容量瓶，标准为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作过程：4.1样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝...

  一、啤酒酒精度的检测的新办法1、办法：蒸馏法别离被测组分的办法2、试验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，搜集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表明。依据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。3、试验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL容量瓶，标准为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作过程：4.1样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知分量的100mL容量瓶或量筒接纳馏出液。若室温较高，为防止酒精蒸腾，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。（3）开端蒸馏时用文火加热，欢腾后可加强火力，蒸馏至馏出液挨近100mL时中止加热。（4）取下容量瓶，于一般天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。4.2馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗洁净后，吹干或低温烘干（可用少数酒精或洗刷），冷却至室温，精确称重至0.1mg。(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(留意瓶内不要有气饱)。装上温度计。当即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下坚持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，当即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少数馏出液洗刷后，参加冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液分量。（4）密度核算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度=蒸馏水重—空瓶重4.3查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准

  11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。二、葡萄酒酒精度检测的新办法1、办法：酒精计法2、规模：本办法选用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。本办法适用于许多类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，成果表明为体积百分数，即%(v/v)，保存一位小数。3、原理：以蒸馏法去除样品中的不蒸发物质,运用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T15038-94中的附录B(弥补件)加以温度校对，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。4、仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL5、操作过程：5.1样品的预备用一洁净、枯燥的100mL容量瓶精确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲刷容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，衔接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。敞开冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液挨近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。5.2样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净枯燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计慢慢沉入量筒中，停止后再轻轻按下少量，待其上升停止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，一起刺进温度计记载温度，依据测得的酒精计示值和温度，查GB/T15038-94中的附录B（弥补件），换算成20℃时的酒精度。密度-酒精度对照表三、勾兑清香型白酒质料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒（一）勾兑1.试验原理：清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。主体香味成分的

  是乙酸乙酯：乳酸乙酯=2:1，乙酸：乳酸=7:3。优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。2.试验质料：94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水3.核算：①要求终究得到200ml以上的制品。用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。食用酒精量×食用酒精度加水量=−食用酒精质量勾兑后制品度数=50×94−5036②所以本试验中总酸量（5080）0.2532.（5g)总酯量（5080）0.7091.（0g)由于总酯量有必要不小于91.0g，所以乙酸乙酯的量有必要不小于0.70g/l。所以这儿挑选0.70g/l。乙酸乙酯量（5080）0.791（g)乙酸=32.5g乳酸=14.0g由于乙酸乙酯：乳酸乙酯=1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。总结：水需求8g，乙酸需求32.5g，乳酸需求14.0g，乙酯需求90g。终究得到制品266g。（二）酒精度的测定一、试验意图1．了解密度、相对密度的概念，把握酒精计结构和刻度示值含义及校对办法。2．标准蒸馏操作技能，把握酒精计温度浓度换算。3．把握密度计法测定白酒酒精度的办法。二、试验原理白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。运用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。三、仪器及材料（一）试验仪器1．蒸馏设备：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管3．100mL容量瓶4．玻璃珠数颗；5．酒精密度计：精度为0.1度；6．温度计；7．量筒：100mL；蒸馏水、洗刷剂、毛刷、纱布等；（二）试验材料发酵醪液四、操作过程1．试验预备清洗所用玻璃仪器，坚持枯燥洁净2．样品处理汲取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，敞开电炉慢慢加热蒸馏，用100mL容量瓶搜集馏出液100mL,混匀，备用。3．注入酒样将蒸馏后的试样倒入洁净枯燥的量筒中静置至酒中气泡消失；4．刺进酒精计将洗净擦干的酒精计慢慢沉入量筒中，停止后再轻轻按下少量，待其上升停止后读数；5．读数与测温从水平方位调查酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，一起测定温度（重复三次）。6·测温与换算按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20℃时的乙醇浓度(V/V)。20℃时白酒、酒精酒度和质量%对照表酒质衡量%小0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.9酒度数2520.3820.4720.5520.6320.7220.8020.8820.9721.0521.142621.2221.3121.3921.4721.5621.6421.7321.8121.9021.982722.0622.1522.2322.3222.4022.4922.5722.6522.7422.822822.9122.9923.0823.1623.2523.3323.4223.5023.5923.672923.7623.8423.9324.0124.1024.1824.2724.3524.4424.523024.6124.6924.7824.8624.9525.0325.1225.2025.2925.383125.4625.5525.6325.7225.8025.8925.9726.0626.1526.233226.3226.4026.4926.5726.6626.7526.8326.9227.0027.093327.1827.2627.3527.4427.5227.6127.6927.7827.8727.953428.0428.1328.2128.3028.3928.4728.5628.6528.7328.823528.9128.9929.0829.1729.2629.3429.4329.5229.6029.693629.7829.8729.9530.0430.1330.2130.3030.3930.4830.563730.6530.7430.8330.9231.0031.0931.1831.2731.3531.443831.5331.6231.7131.7931.8831.9732.0632.1532.2432.323932.4132.5032.5932.6832.7732.8632.9433.0333.1233.214033.3033.3933.4833.5733.6633.7433.8333.9234.0134.104134.1934.2834.3734.4634.5534.6434.7334.8234.9135.004235.0935.1835.2735.3635.4535.5435.6335.7235.8135.904335.9936.0836.1736.2636.3536.4436.5336.6236.7136.804436.8936.9837.0737.1637.2537.3537.4437.5337.6237.714537.8037.8937.9838.0838.1738.2638.3538.4438.5338.624638.7238.8138.9038.9939.0839.1839.2739.3639.4539.544739.6439.7339.8239.9140.0040.1040.1940.2840.3740.474840.5640.6540.7540.8440.9341.0241.1241.2141.3041.404941.4941.5841.6841.7741.8641.9642.0542.1442.2442.335042.4342.5242.6142.7142.8042.9042.9943.0843.1843.275143.3943.4643.5643.6543.7443.8443.9344.0344.1244.225244.3144.4144.5044.6044.6944.7944.8844.9845.0745.175345.2645.3645.4645.5545.6545.7445.8445.9346.0316.135446.2246.3246.4146.5146.6146.7046.8046.9046.9947.09（三）总酸的测定1.试验原理白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液中和滴定，以乙酸核算总酸量。2.试验试剂①5g/l酚酞指示剂②0.1mol/lNaOH标准溶液3.测定过程汲取酒样50ml于250ml三角瓶中，参加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/lNaOH标准溶液滴定至微赤色。4.核算1总酸（以乙酸计，%）Vc0.0601100050式中c——NaOH标准溶液浓度，mol/l；V——耗费NaOH标准溶液的体积，ml；0.0601——耗费1ml1mol/lNaOH标准溶液相当于乙酸的质量，g/mmol；50——取酒样体积，ml；（四）总酯的测定1．试验原理先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量）碱使酯皂化，过量的碱再用酸反滴定。2.试验试剂①5g/l酚酞指示剂②0.1mol/lNaOH标准溶液③0.1mol/l硫酸（1/2HSO）标准溶液：取浓硫酸3ml，慢慢参加适量水中，24冷却后用水稀释到1l。标定：汲取HSO溶液25ml于250ml三角瓶中，参加224滴酚酞指示剂，以0.1mol/lNaOH标准溶液滴定到微赤色。核算公式如下：cVc125式中c——硫酸（1/2HSO）标准溶液浓度，mol/l；124c——NaOH标准溶液浓度，mol/l；V——滴定耗费NaOH标准溶液体积，ml；25——汲取HSO标准溶液体积，ml；243.测定过程汲取酒样50ml于250ml三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，以0.1mol/lNaOH标准溶液滴定到微赤色（切勿过量），记载耗费体积可作总酸含量核算，再精确参加0.1mol/lNaOH标准溶液25ml(若酒样中含酯量高可适当多加)，摇匀，装上回流冷凝管，于沸水浴中回流30min，取下冷却至室温，然后，用0.1mol/l硫酸（1/2HSO）标准溶液滴定过量的NaOH溶液，使微赤色刚好彻底消失为结尾，24记载耗费的0.1mol/l硫酸（1/2HSO）体积。244.核算1总酯（以乙酸乙酯，%）（c25cV)0.0881000150式中c——NaOH标准溶液的浓度，mol/l；25——皂化时参加0.1mol/lNaOH标准溶液的体积，ml；c——硫酸（1/2H2SO4）标准溶液的浓度，mol/l；10.088——耗费1ml1mol/lNaOH标准溶液相当于乙酸乙酯的质量，g/ml；50——取酒样体积，ml。

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