科技之于白酒工业究竟重不重要？业界早已达到一致：虽是典型的传统工业，但科技立异是这门“老行当”高质量展开的底子动力，前进产质量量、前进出产功率、实行社会职责，都需要在传承的基础上依托科技力气。白酒工业“科技含量”怎么？大约要用这句话来答复——“知道得越多，才知所知越少”。在我国酒业协会理事长宋书玉看来，白酒的酿制工艺称得上是世界上最杂乱的酿制工艺。“跟着科研水平大幅前进、剖析仪器益发精细，咱们的研讨越来越深化，一起也越来越觉得白酒奥秘而杂乱。科技立异是一场没有休止的接力赛，酒业人要沉下心、向上攀，做到‘传统不保守，立异不离宗’，为顾客供给更多更高质量的美酒，推动白酒工业高质量展开。”宋书玉如是说。
酿酒技艺自古以来都是师徒相授、口口相传，没有文字记载和科学依据，全凭实践经历和感官判别。但就算是最厉害的酿酒师傅，凭经历也无法确保每批白酒的质量一致。从前的小作坊要变成大酒厂，从前的小生意要变成大工业，一位师傅的一肚子经历，便不行用了。
为把经历变成客观科学的规范数据，构成一套完好的、可仿制的方法办法，涿县试点、周口试点、泸州试点、汾酒试点、茅台试点等一大批总结前进白酒出产经历试点作业组在20世纪50、60年代相继树立，一起，各酒厂也加大了科技立异投入，不断地探究测验。科技作业者们开端对白酒传统发酵办法进行科学化收拾。
“那是个适当绵长的进程。”红星相关负责人介绍，最前期工人做酒考究的是“眼看、鼻闻、手摸、脚踢”，靠经历来进行出产。其时，酒厂的使命便是将这些经历转化为科学的出产数据，这其间要经过不断地取样化验、总结剖析。比方“手摸”，便是在查看发酵后酒醅的温度和水分，当技师说“行了”后，研讨人员就要从速检测出技师摸的酒醅的温度和水分；又如“鼻闻”，便是在闻发酵后酒醅是否有纯粹的二锅头酒香味，研讨人员要当令测出酒醅中的酒精含量及酸度等。经过屡次取样化验和数据核实，总算确认了二锅头酒在酿制进程中的各项数据，终究汇总编写成文件。从那之后，各班技师、工人酿制二锅头酒时，都以该文件为规范。“这是二锅头酒科学化展开的第一步，产质量量得到了显着前进。”该负责人说。
研讨之路上，科技作业者们所做的当然不止于此，他们还经过微生物技能、发酵技能等现代科技手法对白酒酿制全进程的科学原理进行了探究，并取得了多项突破性效果。如茅台试点初次发现“窖有底香”，证明了己酸乙酯的确是窖底香味成分，解开了白酒香味之谜。
尔后，产、学、研、协等各方也从未中止对白酒酿制的研讨。20世纪70年代，机械化酿酒技能呈现；80、90年代，仪器剖析技能的推行有力推动了白酒评论与勾调技能的前进；90年代，跟着计算机技能的遍及，白酒工业进入数字化年代。进入21世纪，我国白酒169方案、158方案等白酒科技立异项目继续推动了白酒酿制技艺前进，科技作业者们运用风味化学、微生物学等，揭秘了白酒的健康价值，前进了白酒的全体质量，促进了白酒风味多样化，为白酒工业高质量展开供给了继续动力。
现在，白酒工业已是“得微生物者得全国”。正如茅台集团党委书记、董事长丁雄军所说，新一轮的科技革命为白酒工业的高质量展开供给了强壮的技能支撑，要信任科技的力气，坚决白酒科技路途，不断推动白酒科学化解密、科技化展开，一起，要活跃参与白酒科普作业，让更多人重视白酒科技、爱上白酒之美。
本年的泸州酒博会上，贵州茅台展馆一条由屏幕和镜面组成的“巽风”主题通道科技感十足，赢得了很多参展观众的赞赏。从上线“i茅台”到推出“巽风”，近年来，在科技的支撑下，贵州茅台数字化转型不断加速。“i茅台”让预定选购茅台酒产品不再杂乱，为顾客打开了了解茅台品牌文明的一扇“大门”。“巽风”让购酒不再是单纯的生意行为，而是经过游戏的方法，达到品牌与顾客的互动。“‘巽风’里游戏的玩法关于年轻人来说比较简单，可以在里面了解一些关于酒的常识。”有顾客如是说。
科技立异带来的营销新玩法当然不只于此。“数字职工”“AI主播”“虚拟引荐官”是科技对“由谁营销”的答复；“数字酒庄”“数字酒证”“NFT数字藏品”等根据区块链技能的数字化产品，是科技对“营销什么”的展示；“元世界酿酒游戏”“IP数字化”“圈层深化”、P2P、O2O、社区团购等，是科技对“营销途径”的奉献。“数字化年代现已到来，酒企要勇立科技展开潮头，增强自主立异的战略定力和强壮才能，紧跟国际国内立异制高点，前进对新技能、新渠道的敏锐度和理解力，更好地习惯新消费年代对白酒工业提出的新要求。”业界人士表明，对白酒工业来说，数字化年代到来，意味着从上游的出产、仓储、运输到下流的出售、服务将全面数字化。现在，贵州茅台、五粮液、洋河、泸州老窖等企业纷繁投入巨资树立数字化的出产、办理、供应链、营销渠道。跟着全面数字化的进程加速，万物互联年代将成为实际，白酒企业将可以更好地猜测市场需求、调整出产和出售策略。
坐落四川宜宾的五粮液酿酒车间内酒香充溢，酿酒师傅们不断翻动酿酒用的糟醅，将拌和洽的酒糟堆成一座座金黄色的小山。“咱们经过‘丢糟多级链式综合运用’技能，处理了规划巨大的酒糟的处置难题，充分发挥了酿酒副产物价值。”五粮液相关部分负责人介绍，公司出资建造酒糟生物质热电联产项目，运用酒糟发生的蒸汽供热、供电，既可以下降酿酒本钱，又可以完成酒糟的高效处置，进一步前进资源综合运用水平。
近年来，五粮液坚持高质量展开，加速推动转型晋级，环绕质料栽培、加工、包装、资源再运用、生态环境保护等环节，将绿色展开理念贯穿产品全生命周期，实施工信部安排的绿色制作系统集成项目，制作技能绿色化率前进33.26%，制作进程绿色化率前进24.92%，资源环境影响度下降20.33%。
宽阔的车间内先进的设备正在作业，中央控制室内的显现屏上显现着实时出产数据，这是国台智能酿制车间的出产场景。国台依照集约展开的要求规划建造厂区，国台酒庄制酒一车间将平铺式厂房布局转变为立体布局，摊晾区装备智能加曲摊晾系统，有用节省了土地面积、前进了摊晾功率；国台酒库不再像传统酒库一般寻求横向面积，而是寻求纵向高度。尽管这种立体布局的出资显着更大，但国台酒业集团董事长闫希军以为这势在必行，“茅台镇的资源十分宝贵，咱们这一代人不能吃尽用绝，不只要省着用，还要经过科技立异，优化环保效果，力求可继续展开”。
白酒酿制离不开农作物、水资源以及微生物菌群，可继续的农业、水源生态对白酒工业展开有着至关重要的效果。从合理下降农药化肥的运用、优化灌溉、精准栽培、选育专用粮到前进污水处理技能、完成废物循环运用、优化酒精发酵及蒸馏等工艺，再到环境监测与评价、环境保护等，每个环节的前进都离不开科技。据统计，当时，白酒范畴新材料、新能源及外观的专利数在全体中的占比高达87%。
“绿色环保技能的运用、新式包装材料的研制等皆是白酒工业科技立异的重要方向，更是白酒工业完成高质量展开、可继续展开的必要途径。”宋书玉表明，白酒工业迎来了以新能源、新材料、生物技能等为代表的新一轮技能革命，抓住机遇迎头赶上，是工业可以完成高质量展开的决定性要素。
科技立异是场接力赛，从前辈酿酒匠人到今世科技作业者，接力棒在酒业人手中代代传承。现在的白酒工业早已突破了落后陈腐的藩篱，学术视界日益开阔，一个表里兼修、纵横发力的全方位、立体化的白酒工业科技立异系统益发明晰完善，白酒工业晋级转型的脚步不断加速。
但这场接力赛还远没有到结尾。“咱们能做的是携手共创，政府、高校、协会、企业一体推动‘政、产、学、研、金、服、用’生态建造，一起构筑科技立异的优秀环境。”丁雄军说。为此，我国酒业协会白酒技能立异战略展开作业委员会提出，要齐心协力，树立多渠道联合机制，自上而下抛出工业、企业的实际问题，自下而上由科研机构出产企业联合攻关，构成充溢立异生机的良性循环；要以要害共性问题为导向展开研讨，加强机械化、智能化研讨，处理企业用工难问题，服务于工业展开规律，加强原粮相关研讨，树立质料质量对产质量量的全链调控研讨，加强壮健康方面的研讨，服务于顾客的健康需求；要风雨同舟，构成效果共享机制，使点状涣散的效果连成面，全面掩盖问题，调集工业界外资源，竭尽全力提醒“白酒之秘”，以通明的科研气氛带动工业的展开；要百舸争流，活跃构建人才培养系统，以我国酒业协会为主体，展开各类酒业人才培养方案，活跃构建产教新渠道；要各美其美，防止白酒同质化，以企业特性研讨为起点，总结共性成果，开释品牌特性，杰出特性化。
“新年代新起点，高质量展开是我国酒业‘十四五’时期的主题和总基调，要以科技立异作为白酒工业长盛不衰的永久动力。由于，科技无处不在，也无所不在。”宋书玉说。
白酒工业“科技含量”怎么？大约要用这句话来答复——“知道得越多，才知所知越少”
